Quercetin: Die heilende Wirkung des gelben Farbstoffs

Zuletzt aktualisiert am 10. März 2023 von Dr. med. Andrea Weidemann

Quercetin kommt in zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor. Der Pflanzenfarbstoff ist für die gelbe Färbung von Früchten und Gemüse verantwortlich.

Aufgrund seiner umfangreichen gesundheitsförderlichen Eigenschaften ist der Verzehr von Lebensmitteln, die größere Mengen an Quercetin enthalten, sehr empfehlenswert. Daneben greifen heutzutage zunehmend mehr gesundheitsbewusste Menschen zu Nahrungsergänzungsmitteln mit dem Flavonoid, um von dessen heilender Wirkung zu profitieren.

Quercetin: Die wichtigsten Informationen im Überblick

• Quercetin ist ein Polyphenol beziehungsweise Bioflavonoid.
• Quercetin kommt als gelber Farbstoff in zahlreichen Obst-, Gemüse- und Kräutersorten vor.
• Da der Körper das Flavonoid nicht dauerhaft speichern kann, empfiehlt sich der regelmäßige Verzehr.
• Quercetin weist eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung auf und schützt den Körper somit vor Schäden durch oxidativen Stress.
• Die regelmäßige Einnahme des Flavonoids kann den Verlauf zahlreicher Erkrankungen lindern und dem Entstehen von Krankheiten vorbeugen.
• Insbesondere Allergiker können von der Einnahme profitieren.
• Der Verzehr gilt als sicher und weitestgehend frei von Nebenwirkungen, insofern die Dosierungsempfehlung eingehalten wird.
• Bei der zeitgleichen Einnahme von Quercetin und Medikamenten ist Vorsicht geboten, da es zu Wechselwirkungen kommen kann.

Was ist Quercetin?

Quercetin ist ein Polyphenol, das als gelber Farbstoff in zahlreichen Pflanzen auf natürliche Weise vorkommt. Genauer gesagt handelt es sich bei Quercetin um ein Bioflavonoid. Polyphenole und die Untergruppe der Bioflavonoide gehören zu den derzeit etwa 5000 bekannten sekundären Pflanzenstoffen.

Die Bezeichnung Quercetin beinhaltet das lateinische Wort “quercus” für “Eiche”. Dies liegt darin, dass die Rinde einiger Eichenarten (wie beispielsweise der Färber-Eiche) den gelben Farbstoff in signifikanten Mengen enthält.

Bei Quercetin handelt es sich um das am häufigsten in der Natur vorkommende Flavonoid. Der Farbstoff ist unter anderem für die Gelbfärbung zahlreicher verschiedener Obst-, Gemüse- und Kräutersorten verantwortlich.

Wirkung von Quercetin

In der Natur kommt Quercetin in zahlreichen Pflanzen vor. Der Wirkstoff schützt die Pflanze unter anderem vor UV-Strahlung, Viren, Bakterien, Pilzen und Fressfeinden. Im menschlichen Körper übernimmt Quercetin ebenfalls eine wichtige Schutzfunktion.

Nach der Aufnahme über die Nahrung gelangt Quercetin über den Darm ins Blut. Nach etwa sechs bis neun Stunden steht dem Organismus die volle Wirkung des Flavonoids zur Verfügung. In der Regel verarbeitet der Körper jedoch nur etwa knapp die Hälfte der eingenommenen Menge.

Der Körper kann Quercetin nicht dauerhaft speichern. Das Flavonoid wird nach einiger Weile in der Leber umgebaut und über den Urin oder den Stuhlgang wieder ausgeschieden. Aus diesem Grund ist es empfehlenswert, den Nährstoff regelmäßig aufzunehmen, um von seiner gesundheitlichen Wirkung zu profitieren.

Das Flavonoid weist zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften auf und kann somit zu einer verbesserten körperlichen Gesundheit beitragen. Zu den wichtigsten Wirkungen im Körper zählen:

• Wirkung als Antioxidans
• Hemmung von Entzündungen
• Linderung und Vorbeugung von Allergien
• Senkung des Blutdrucks
• Vorbeugung von Arteriosklerose
• Vorbeugung von Rheumatoider Arthritis und Arthrose
• Heilung von Geschwüren
• Vorbeugung verschiedener Krebsarten
• Verminderung von Komplikationen bei Diabetes
• Verminderung von Haarausfall

Quercetin als wirksames Antioxidans

Als eines der stärksten Antioxidantien schützt Quercetin den Organismus unter anderem vor oxidativem Stress und Schäden durch freie Radikale. Das Flavonoid weist die Fähigkeit auf, bereits oxidierte Stoffe wie verbrauchte Vitamine zu recyclen. Über die Regeneration von Vitamin E kann das Flavonoid die Oxidation von LDL-Cholesterin hemmen.

Zudem ist Quercetin in der Lage, sogenannte prooxidative Übergangsmetalle zu stabilisieren. Dabei handelt es sich um verschiedene Metalle, die sich auf natürliche Weise im Organismus befinden und verschiedene Oxidationszustände einnehmen können.

Quercetin zur Hemmung von Entzündungen

Quercetin weist eine stark entzündungshemmende Wirkung auf. Das Flavonoid ist in der Lage, Entzündungen im Darm, in der Prostata und anderen Organen zu reduzieren. Es trägt zur Senkung der Konzentration von bestimmten Hormonen bei, die Entzündungsprozesse einleiten sowie Schmerzen, Rötungen und Schwellungen verstärken.

Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Quercetin wurden mittlerweile gut erforscht. Eine chinesische Studie aus dem Jahre 2016 konnte die antientzündliche und immunfördernde Wirkung des Flavonoids bestätigen.

Quercetin zur Linderung und Vorbeugung von Allergien

Quercetin gehört zu einer Gruppe von Flavonoiden, die sich durch ihre antiallergische Aktivität auszeichnen. Dadurch eignet sich das Flavonoid sowohl zur Vorbeugung von Allergien, als auch zur Linderung allergischer Symptome.

Eine malaysische Studie aus dem Jahre 2016 konnte beweisen, dass Quercetin den Histamin-Rezeptor hemmt. Patienten, die unter Allergien leiden, weisen häufig erhöhte Histamin-Werte auf. Daraus kann geschlossen werden, dass niedrigere Histamin-Werte zu einer Linderung allergischer Symptome führen können.

Quercetin zur Senkung des Blutdrucks und Vorbeugung von Arteriosklerose

Durch seine entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften weist Quercetin eine vorbeugende Wirkung gegen verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf. Mittlerweile wurde in verschiedenen Studien festgestellt, dass die Einnahme des Flavonoids eine Senkung des Blutdrucks bewirken kann.

Vermutlich kann Quercetin Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken, indem es eine Erweiterung der Gefäße bewirkt. Als wirksamer Radikalfänger verhindert das Flavonoid, dass sich Cholesterin in den Aderwänden ablagern und somit Arteriosklerose fördern kann. Auf diese Weise reduziert es die Oxidation von Cholesterin.

Quercetin weist zudem eine antithrombotische Wirkung auf. Es verhindert die Zusammenballung der Blutplättchen, die andernfalls zu einer Bildung von Thrombose führen könnte.

Quercetin zur Vorbeugung von Rheumatoider Arthritis und Arthrose

Durch seine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung kann Quercetin zudem zur Vorbeugung von Rheumatoider Arthritis und Arthtrose eingesetzt werden. Daneben kann das Flavonoid durch die Krankheit entstandene Schmerzen und Entzündungen lindern.

Wissenschaftliche Studien konnten beweisen, dass Patienten, die unter rheumatoider Arthritis und Arthrose leiden, nach der Einnahme von Quercetin eine deutliche Verbesserung der Beschwerden erlebten. Eine chinesische Studie aus dem Jahre 2013 konnte sogar beweisen, dass das Flavonoid zu einer größeren Bewegungsfreiheit und einer verbesserten Zusammensetzung der Gelenkflüssigkeit führen kann.

Quercetin zur Heilung von Geschwüren

Es wird davon ausgegangen, dass Quercetin die Heilung von gutartigen Geschwüren in verschiedenen Körperteilen beschleunigen kann. Dieser Effekt ist vermutlich auf dessen hemmende Wirkung auf die Lipidperoxidation zurückzuführen.

Im Rahmen verschiedener wissenschaftlicher Studien konnte festgestellt werden, dass Quercetin innerhalb kürzester Zeit zu einem deutlichen Rückgang von Mund-, Magen und Darmgeschwüren führte. In einigen Fällen verschwanden die Geschwüre sogar vollständig.

Quercetin zur Vorbeugung von Krebs

Krebserkrankungen entstehen durch krankhafte Veränderungen im Erbgut. Quercetin ist in der Lage, das Erbgut vor Veränderungen durch freie Radikale zu schützen und somit dem Entstehen von Krebs vorzubeugen.

Daneben kann Quercetin durch seine entzündungshemmenden Eigenschaften zu einer Beruhigung von entzündetem Gewebe führen und das Wachstum von bereits bestehenden Tumoren stoppen. Dabei aktiviert es sogenannte DNA-Reparaturgene, die zu einer Heilung des Gewebes führen.

Quercetin zur Verminderung von Komplikationen bei Diabetes

Typische Begleiterscheinungen von Diabetes sind Schäden der Nieren, Nerven und Augen. Diese entstehen in erster Linie durch Sorbit-Ablagerungen, die wiederum durch sogenannte Aldurosereduktase-Enzyme im Rahmen des Umwandlungsprozesses aus Glukose entstehen. Quercetin kann diese Enzyme hemmen und somit Komplikationen bei Diabetes verhindern.

Quercetin gegen Haarausfall

Quercetin erhöht die Sauerstoffaufnahme im Blut und hemmt die Bildung bestimmter Hormone, die Haarausfall begünstigen können. Ein ausreichend hoher Quercetinspiegel im Blut kann Prostaglandin D2 hemmen und Haarausfall somit nachweislich entgegenwirken. Prostaglandin D2 ist ein Gewebshormon, das erblich bedingten Haarausfall begünstigt.

Quercetin für Sportler

Die Einnahme von Quercetin kann zu einer Steigerung der körperlichen Leistungsfähigkeit führen. Aus diesem Grund gilt das Flavonoid mittlerweile auch als beliebtes Nahrungsergänzungsmittel für Sportler.

Einige wissenschaftliche Studien konnten beweisen, dass Quercetin Ermüdungserscheinungen beim Sport signifikant reduzieren kann. Durch die erhöhte Leistungsfähigkeit kann die Supplementation auf indirektem Wege auch zu einer Erhöhung der physischen Aktivität beitragen. Aus diesem Grund kann das Flavonoid theoretisch auch zum gezielten Abnehmen eingesetzt werden.

Quercetin bei Histamin-Intoleranz

Zahlreiche Menschen leiden an einer Histamin-Intoleranz. Daneben ist Histamin auch als Auslöser zahlreicher allergischer Reaktionen bekannt.

Bei Quercetin handelt es sich um ein natürliches Antihistamin. Das Flavonoid hemmt die Freisetzung von Histamin in den Mastzellen. Bei Histamin-Intoleranz kann es somit eine unterstützende Wirkung als natürliches Antihistaminikum zeigen und allergische Reaktionen signifikant reduzieren.

Quercetin bei Covid-19

Quercetin hat in jüngerer Zeit viel Aufmerksamkeit als potenzielle Ergänzung zur Behandlung und Prävention von COVID-19 erhalten. Einige Studien haben gezeigt, dass Quercetin antivirale und immunmodulierende Eigenschaften hat, die dazu beitragen könnten, das Risiko einer COVID-19-Infektion zu verringern oder die Symptome einer bestehenden Infektion zu lindern.

Quercetin wirkt, indem es die Funktion von ACE2-Rezeptoren hemmt, die das Eintrittstor für das SARS-CoV-2-Virus in Zellen darstellen. In-vitro-Studien haben gezeigt, dass Quercetin das Eindringen von SARS-CoV-2 in menschliche Zellen hemmt. Dies könnte die Fähigkeit des Virus einschränken, sich im Körper auszubreiten und die Infektion zu verschlimmern.

Quercetin hat auch immunmodulierende Eigenschaften, die das Immunsystem bei der Bekämpfung von Infektionen unterstützen können. Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass Quercetin bei der Unterdrückung von Entzündungen und bei der Verringerung der Schwere von Infektionen der Atemwege helfen kann. Eine weitere Studie aus dem Jahr 2021 ergab, dass Quercetin bei der Hemmung von COVID-19-Viren in menschlichen Zellen wirksam sein kann.

Darüber hinaus hat Quercetin antioxidative Eigenschaften, die helfen können, Schäden an Zellen und Geweben zu verhindern. Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass Quercetin bei der Vorbeugung von COVID-19-induzierten Lungenverletzungen und Entzündungen hilfreich sein kann.

Quercetin in wissenschaftlichen Studien

In der wissenschaftlichen Forschung wurde Quercetin in zahlreichen Studien untersucht, um seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile zu untersuchen. Einige der wichtigsten Erkenntnisse sind:

• Antioxidative Wirkung: Quercetin hat eine starke antioxidative Wirkung und kann schädliche freie Radikale im Körper neutralisieren, die Schäden an Zellen und Geweben verursachen können. In einer Studie aus dem Jahr 2019 wurde festgestellt, dass Quercetin bei der Verhinderung von oxidativem Stress wirksam war und das Überleben von Nervenzellen erhöhte.
• Entzündungshemmende Wirkung: Entzündungen im Körper sind an vielen chronischen Krankheiten beteiligt, einschließlich Arthritis, Diabetes und Krebs. Quercetin kann helfen, Entzündungen zu reduzieren, indem es bestimmte Entzündungsmoleküle hemmt. Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass Quercetin bei der Verringerung von Entzündungen und Schmerzen bei rheumatoider Arthritis helfen kann.
• Herz-Kreislauf-Gesundheit: Quercetin kann zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen, indem es die Entspannung der Blutgefäße fördert und den Blutfluss verbessert. Eine Studie aus dem Jahr 2008 ergab, dass Quercetin bei der Verringerung von Bluthochdruck wirksam sein kann. Eine andere Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass Quercetin bei der Verbesserung der endothelialen Funktion hilfreich sein kann, was wichtig für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist.
• Krebsprävention: Quercetin hat antikarzinogene Eigenschaften und kann helfen, Krebszellen abzutöten und das Wachstum von Tumoren zu hemmen. Eine Studie aus dem Jahr 2019 ergab, dass Quercetin bei der Hemmung des Wachstums von Prostatakrebszellen wirksam sein kann.
• Immunsystem: Quercetin kann auch das Immunsystem stärken, indem es die Aktivität von bestimmten Immunzellen erhöht. Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass Quercetin bei der Verbesserung der Immunantwort auf Influenzaviren helfen kann.

Quercetin wird seit spätestens Mitte des 19. Jahrhunderts in wissenschaftlichen Studien untersucht. Bis vor etwa 100 Jahren wurde es gemeinsam mit anderen Flavonoiden als Vitamin P bezeichnet. Diese unzutreffende Bezeichnung wird gelegentlich noch immer verwendet.

Da das Flavonoid aktuell zunehmende Popularität erfährt, werden in den nächsten Jahren vermutlich aussagekräftige neue Studien hinzukommen.

Quercetin in Lebensmitteln

Quercetin ist ein Bioflavonoid, also ein Naturfarbstoff. Das Polyphenol verleiht zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln ihre gelbe Farbe.

Als sekundärer Pflanzenstoff spielt Quercetin auch in der menschlichen Ernährung eine wichtige Rolle. Da der Körper das Flavonoid nicht selbst bilden kann, muss es über pflanzliche Nahrungsmittel aufgenommen werden.

Quercetin kommt in zahlreichen Obst- und Gemüsesorten vor. Das Flavonoid befindet sich insbesondere im äußeren Bereich der Pflanze, also beispielsweise in der Schale. Sowohl beim Schälen von Obst und Gemüse, als auch bei der Zubereitung bei hohen Temperaturen gehen große Mengen des Polyphenols verloren.

In der Regel enthalten die Schalen von Obst und Gemüse besonders große Mengen an Quercetin. Im Inneren der Lebensmittel befinden sich dagegen nur sehr geringe Mengen am Flavonoid. Um von dessen gesundheitsfördernder Wirkung zu profitieren, sollten Obst und Gemüse nach Möglichkeit mit der Schale verzehrt werden.

Große Mengen an Quercetin befinden sich beispielsweise in folgenden Lebensmitteln:

• Brokkoli
• Grünkohl
• Tomaten
• grüne Bohnen
• Schnittlauch
• Beeren (beispielsweise Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Preiselbeeren)
• Äpfel
• Kirschen
• Zitrusfrüchte
• rote Trauben
• Kapern
• Liebstöckel
• Dill
• Zwiebel
• Schnittlauch
• Radicchio

Anwendung von Quercetin als Nahrungsergänzungsmittel

In der EU und den USA ist Quercetin seit mehreren Jahren als Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. Es ist überwiegend in Form von Kapseln und Tabletten erhältlich. Das Flavonoid gilt als sicher in der Einnahme und eignet sich für den täglichen Gebrauch.

Die empfohlene Tagesdosierung von Quercetin beträgt zwischen 200 und 1.000 mg pro Tag. Um unerwünschte Begleiterscheinungen oder Langzeitfolgen zu vermeiden, sollte die empfohlene Tageshöchstdosierung nicht überschritten werden.

Beim Verzehr von Lebensmitteln, die große Mengen an Quercetin enthalten, ist eine Überdosierung nach aktuellem Kenntnisstand der Wissenschaft dagegen nicht möglich. Die oben genannten Obst- und Gemüsesorten können also auch in großen Mengen guten Gewissens verzehrt werden.

Einnahme von Quercetin während der Schwangerschaft und der Stillzeit

Die Einnahme von Lebensmitteln, die Quercetin enthalten, ist sowohl für schwangere, als auch für stillende Frauen bedenkenlos möglich.

Leider existieren bisher keine aussagekräftigen wissenschaftlichen Studien zur Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit Quercetin während der Schwangerschaft oder der Stillzeit. Schwangere und stillende Frauen sollten auf eine Einnahme aus Sicherheitsgründen lieber verzichten.

Nebenwirkungen und Überdosierung von Quercetin

Die Einnahme von Quercetin gilt als sicher und gesundheitsfördernd. Auch als Nahrungsergänzungsmittel gilt das Flavonoid als sicher in der Anwendung. Nebenwirkungen treten nur in sehr seltenen Fällen auf.

Wenn das Flavonoid in seiner künstlichen Form in sehr hoher Dosierung oral eingenommen oder intravenös verabreicht wird, kann es jedoch zu unerwünschten Nebenwirkungen kommen. Hochdosiertes Quercetin weist eine toxische Wirkung auf. Die empfohlene Tagesdosierung sollte deshalb keinesfalls überschritten werden.

Insbesondere bei langfristiger Einnahme und einer Dosierung von mehr als 1.000 mg täglich kann es zu Nebenwirkungen durch Quercetin kommen. Dazu zählen unter anderem:

• Kopfschmerzen
• Übelkeit
• Magen-Darm-Beschwerden
• Kribbeln in den Gliedmaßen

Im Falle einer sehr hohen Dosierung von mehr als 2.000 mg kann Quercetin auf lange Sicht vermutlich Nierenschäden verursachen. Diese treten allerdings sehr selten und überwiegend nach intravenöser Verabreichung auf.

Wechselwirkung mit anderen Medikamenten

Bevor Quercetin gemeinsam mit anderen Medikamenten eingenommen wird, ist eine Absprache mit einem kompetenten Mediziner dringend notwendig. Im Falle der zeitgleichen Einnahme des Flavonoids und einigen Pharmazeutika kann es zu Wechselwirkungen kommen, die unbedingt vermieden werden sollten.

Die Einnahme von hoch dosiertem Quercetin führt dazu, dass ein bestimmtes Enzym im Körper blockiert wird, das für den Abbau von Medikamenten zuständig ist. Da Medikamente in diesem Fall schlechter abgebaut werden, wird deren Wirkung durch das Flavonoid beeinflusst.

Quercetin sollte nicht in Verbindung mit folgenden Medikamenten eingenommen werden:

• Antibiotika
• Benzodiazepine
• Blutgerinnungshemmer
• Calciumkanalblocker
• Immunsuppressiva
• Statine

Fazit

Quercetin ist ein Flavonoid, das Pflanzen auf natürliche Weise Schutz vor schädlichen Umwelteinflüssen und Parasiten bietet. Auch auf den Menschen zeigt es eine stark schützende Wirkung.

Quercetin weist eine antientzündliche und antioxidative Wirkung auf. Durch den regelmäßigen Verzehr von quercetinreichen Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln können zahlreiche Krankheiten und Allergien in ihrem Verlauf gelindert werden. Daneben kann dem Entstehen von diversen Erkrankungen vorgebeugt werden.

Das Flavonoid ist insbesondere in der Schale von verschiedenen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Es empfiehlt sich also, Früchte und Gemüse nach Möglichkeit mit Schale zu verzehren.

Obwohl Quercetin als sicher in der Einnahme gilt, sollte die Dosierungsanweisung des Herstellers auf jeden Fall eingehalten werden. Eine Überdosierung kann unangenehme Nebenwirkungen zur Folge haben. Auch im Falle der zeitgleichen Einnahme von Medikamenten sind vermehrte Vorsicht und vorherige Absprache mit einem Mediziner erforderlich.